Croq'Cuisine

06 septembre 2014

Flan d'asperges

flansdaspergesblog

Une petite recette toute simple mais qui fait son petit effet!!

 

Ingrédients :

  • 2 boites de pointes d'asperges (= 220g égouttées)
  • 2 gros œufs
  • 120g de crème liquide
  • sel
  • poivre
  • 1 càs de persillade (mais vous pouvez mettre les herbes que vous aimez)

 

Préparation :

  • Mettre dans une passoire 2 boites de pointes d'asperges et les laisser égoutter pendant 30mn.
  • Appuyer un peu dessus pour extraire encore un peu de jus, puis les mettre dans le bol de votre robot mixeur.
  • Ajouter 2 gros oeufs + 120g de crème liquide + sel + poivre + une càs de persillade .
  • Mixer le tout pour obtenir une crème lisse.
  • Verser la préparation dans des moules en silicone et cuire environ 25mn à 180°C.
  • Laisser tiédir avant de démouler.

 

Commentaire : Servir froid sur un lit de mesclun avec des tomates cerises, des noix et des lanières de jambon cru, le tout arrosé d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.

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14 mai 2014

Petites bouchées fruitées

petitesboucheesfruiteesblog

Une petite bouchée légère pour finir le repas sur une note sucrée et fraîche. Une recette de labrige que je remercie.

Ingrédients :

  • 25 cl de crème liquide
  • 3 cs de lait
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 15 pruneaux dénoyautés, ayant macéré une nuit dans 3 cs de rhum
  • sucre glace

Préparation :

  • Mélanger la crème, le lait, le sucre, les oeufs.
  • Ajouter la farine et la poudre d'amandes, bien mélanger le tout.
  • Laisser reposer quelques minutes.
  • Verser la préparation dans les empreintes (c'est très liquide, donc facile à remplir) puis déposer la garniture (pruneaux, ou fruits frais : j'ai mis des rondelles de bananes).
  • Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner (j'ai mis aussi des amandes effilées) pendant 15 à 20 minutes.

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10 mai 2014

Cappuccino de champignons

cappuccinodechampignonsblog

Un délicieux velouté trouvé sur le blog "à la table de L" et qui m'a vraiment donné envie de le faire et je ne le regrette pas : c'est délicieux !!

Ingrédients (4 personnes) :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 10 copeaux de cèpes séchés
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre du moulin
  • 10 cl de crème liquide
  • quelques pincées de cacao amer

Préparation :

  • Faire bouillir le bouillon de volaille et, hors du feu, y laisser infuser et gonfler les copeaux de cèpes
  • Laver les champignons, ôter le pied terreux et les émincer.
  • Emincer les échalotes et les faire revenir doucement dans le beurre.
  • Ajouter les champignons et les laisser suer quelques minutes en remuant.
  • Ajouter la farine et remuer.
  • Ajouter le bouillon de volaille et les cèpes.
  • Laisser frémir 5 minutes environ.
  • Ajouter la crème fraîche et mixer.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Fouetter la crème liquide.
  • Servir la crème de champignons chaude surmontée d'un peu de crème fouettée et d'une pincée de cacao amer.

Commentaire : On peut réaliser la soupe sans cèpes mais c'est quand même beaucoup moins bon !

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07 mai 2014

Petites crêpes à la banane

petitescrepesalabananeblog

Une banane s'ennuie dans votre compotier et vous ne savez pas quoi en faire... Voilà une petite idée pour un goûter gourmand (il me semble que c'est une recette d'Ipanama mais je n'en suis pas sûre).

Ingrédients :

  • 1 banane mûre
  • 25 g de farine
  • 1 oeuf
  • crème fraîche
  • huile

Préparation :

  • Eplucher et couper en rondelles une banane mûre.
  • La mettre dans le bol de votre robot mixeur et ajouter 25 g de farine + 1 oeuf + 1 grosse càs de crème fraîche + une lichette de rhum si vous aimez (sauf pour les enfants ...).
  • Mixer pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe.
  • Chauffer une petite poêle à blinis et la huiler légèrement.
  • Faites cuire vos crêpes et servez les aussitôt avec du Nutella... un délice!!! Ne pas hésiter à doubler les proportions!!

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01 mai 2014

Crackers

crackers1blog

Une recette reprise sur le blog d'avital "le pétrin" (c'est une de mes sources favorites).

Ingrédients (pour 550 g de crackers) :

  • 500 g de farine type T55
  • 2 cs sucre
  • 1 cc sel
  • 60 g beurre/margarine
  • 300 ml lait

Préparation :

  • Préchauffer le four th 7 (200 °C).
  • Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et le sucre.  
  • Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et du bout des doigts, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée ou crumble.
  • Ajouter le lait petit à petit et mélanger pour former une pâte non collante et assez souple.
  • Diviser en 4 morceaux pour faciliter le travail.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné étaler la pâte (morceau après morceau) au rouleau à pâtisserie et former un carré d'environ 30x30 cm et d'une épaisseur de 3mm.
  • Couper en carrés de 5x5 cm à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou à pizza et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Piquer plusieurs fois avec les dents d'une fourchette pour faire des petits trous à la surface.
  • Cuire 6-8 min jusqu'à obtention d'une coloration dorée.
  • Refroidir et conserver dans une boîte à l'abri de l'humidité (ces crackers restent frais pendant des semaines !!).

Commentaire : La longue conservation de ces crackers permet d'en faire une grosse quantité, mais il est possible sans problèmes de réduire les proportions initiales. Au lieu de découper en carrés sur le plan de travail et transvaser sur la plaque de cuisson, on peut également étaler directement sur le papier sulfurisé ou le tapis siliconé, puis découper soit en carrés, qu'il est inutile d'espacer les uns des autres car ils rétrécissent à la cuisson, soit faire une pré-découpe en appuyant avec la roulette presque au niveau de la feuille de cuisson et détacher les carrés après cuisson. Il est possible avant cuisson de parsemer des graines de sésame, de pavot, des épices ou du sel en appuyant avec le rouleau pour les faire tenir, et après cuisson de passer au pinceau sur chaque cracker de l'huile d'olive mélangée à de la fleur de sel. 

crackers2blog

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30 avril 2014

Potage au potiron

potageaupotironblog

Un délicieux potage potiron que l'on sert avec du pop corn salé à la place des croûtons classiques : vos enfants vont se remettre à manger de la soupe sans grogner !!!! Ca marche aussi sur les maris.

Ingrédients :

  • potiron (environ 1kg)
  • 2 oignons
  • huile
  • eau (environ 1 litre)
  • sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • crème fraîche
  • pop corn salé
  • ciboulette ciselée

Préparation :

  • Eplucher et couper en morceaux un morceau de potiron (environ 1kg).
  • Eplucher et émincer deux oignons.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une cocotte et y mettre à dorer les oignons.
  • Ajouter ensuite les morceaux de potiron et de l'eau (environ 1 litre).
  • Saler et poivrer, mettre une pincée de noix de muscade (vous pouvez aussi mettre un cube de bouillon de volaille mais dans ce cas, mettre moins de sel).
  • Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  • Ajouter de la crème fraîche, mixer et rectifier l'assaisonnement.
  • Verser dans des bols et parsemer de pop corn salé et de ciboulette ciselée.

Commentaire : Mon truc en plus pour ne pas vous couper tous les doigts en essayant d'éplucher votre potiron qui en général se défend très bien, je vous conseille de mettre votre tranche de potiron dans un saladier en verre, mettre un peu d'eau et faire cuire quelques minutes au micro-ondes. La peau va alors se détacher beaucoup plus facilement et vos doigts vont diront merci !!!

 

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28 avril 2014

Petits flans aux endives

petitsflansauxendivesblog

Une très jolie recette que j'ai trouvée dans Femme actuelle, mais que j'ai remaniée à ma façon puisque j'ai changé des ingrédients.

Ingrédients :

  • 6 endives carminées
  • 2 échalotes
  • 1 zeste d'une orange
  • 40 g de beurre
  • 1 càc de miel
  • sel, poivre
  • 200 g de lardons allumettes fumés
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 càc de maïzena
  • ciboulette

Préparation :

  • Laver 6 endives carminées, éliminer le trognon de 5 endives (réserver la dernière endive pour la déco), retirer les premières feuilles puis émincer finement le reste des endives.
  • Emincer également deux échalotes.
  • Râper le zeste d'une orange et récupérer le jus.
  • Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre, ajouter les endives et les échalotes puis le 2 càc de zeste d'orange.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 20 mn en remuant souvent.
  • En fin de cuisson ajouter 1 càc de miel, saler et poivrer.
  • Réserver.
  • Faire dorer dans une poêle 200 g de lardons allumettes fumés.
  • Les ajouter aux endives, mélanger.
  • Verser dans un saladier et laisser tiédir.
  • Dans un bol, battre à la fourchette 2 oeufs entiers + 2 jaunes + 20 cl de crème fraîche + 1 càc de maïzena + sel + poivre.
  • Verser sur les endives/lardons, mélanger.
  • Verser la préparation dans des moules en silicone.
  • Cuire à 180 °C jusqu'à ce que les flans soient légèrement dorés (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).
  • Laisser reposer 5 mn puis démouler les flans.
  • Effeuiller la 6ème endive et disposer les feuilles autour de chaque flan comme une fleur.
  • Les maintenir avec des brins de ciboulette que vous aurez blanchis quelques secondes à l'eau bouillante puis rafraîchis à l'eau froide (cette opération a pour but de rendre les brins de ciboulette plus résistants).
  • Servir chaud.

Commentaire : J'ai accompagné les flans de riz et d'une sauce aux échalotes et à l'orange (j'ai fait fondre une échalote émincée dans du beurre, j'ai ajouté le jus d'orange, laissé réduire quelques minutes et ajouté de la crème fraîche et un peu de ciboulette, sel et poivre).

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27 avril 2014

Poulet sauté aux noix de cajou

pouletsauteauxnoixdecajoublog

J'ai testé cette semaine cette recette de Marie-Laure (ôdélices) et c'est un vrai délice.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de découpe de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 petit oignon
  • le zeste d'1 citron
  • 20 cl de bouillon de volaille (3/4 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • une poignée de noix de cajou (cashew)
  • 1 cuillère à café de Maïzena (1 cuillère à thé de fécule de maïs)
  • 5 cl d'eau (1,5 oz) 

Préparation :

  • Emincez finement l'oignon.
  • Faites revenir le poulet sur feu vif dans l'huile quelques minutes.
  • Baissez le feu et ajoutez les oignons, le zeste de citron, le bouillon et la sauce soja.
  • Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce diminue légèrement.
  • Ajoutez les noix de cajou et la Maïzena délayé dans l'eau pour épaissir un peu la sauce.

Commentaire : Servez chaud, avec du riz.

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26 avril 2014

Matriochkas

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Imaginez une couche de spéculoos puis une couche de pâte d'amandes, avec au milieu une couche de confiture d'oranges... un pur délice. La recette est de Michel Troisgros et le biscuit spéculoos est une vraie réussite.

Ingrédients :

  • 125 g de beurre 1/2 sel
  • 125 g de vergeoise brune
  • 1 oeuf
  • 175 g de farine
  • bicarbonate de soude
  • cannelle
  • pâte d'amandes
  • colorants alimentaires
  • confiture d'orange

Préparation :

  • Mettre dans le bol de votre robot : 125 g de beurre 1/2 sel mou + 125 g de vergeoise brune + 1/2 oeuf (pour avoir 1/2 oeuf : mettre un oeuf dans un verre mesureur, le battre à la fourchette et en verser la moitié dans le robot).
  • Mixer pour obtenir une crème.
  • Tamiser 175 g de farine + 1 càc de bicarbonate de soude + 1/2 càc de cannelle.
  • Ajouter ce mélange dans le robot, mixer pour obtenir une pâte homogène.
  • La rassembler en boule et la laisser reposer quelques heures au frigo.
  • Préparez la pâte d'amandes : malaxez celle-ci avec la paume de la main puis divisez-la en 5 parts et incorporez à chacune des parts quelques gouttes de colorants alimentaires de différentes couleurs, en en gardant une naturelle, puis malaxez bien.
  • Façonnez chacune en boule et accolez-les les unes aux autres.
  • Farinez le plan de travail puis abaissez le boudin ainsi formé à l'aide du rouleau à pâtisserie afin de former des rayures colorées et détaillez la pâte avec un emporte-pièce bonhomme.
  • Réserver.
  • Etaler la pâte à spéculoos aussi fin que pour une pâte à tarte, découper avec le même emporte-pièce que la pâte d'amandes.
  • Les poser sur une plaque de cuisson et les faire cuire 10 mn à 170 °C.
  • Attention, ils sont fragiles à la sortie du four et durcissent en refroidissant. Les laisser refroidir sur une grille.
  • Etaler de la confiture d'orange sur les biscuits et ajuster la pâte d'amande dessus.
  • Conserver dans une boîte hermétique.

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25 avril 2014

Quiche au potiron

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Une délicieuse quiche aux parfums d'automne ...

Ingrédients :

  • 500 g de potiron
  • 2 l d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 70 g de lardons fumés
  • 50 g de riz
  • 2 oeufs
  • sel, poivre, muscade

Préparation :

  • Peler et épépiner 500 g de potiron, et couper la chair en morceaux.
  • Porter 2l d'eau à ébullition dans un faitout, ajouter 2 cubes de bouillon de volaille et les morceaux de potiron.
  • Cuire 20 mn à feu moyen.
  • Mettre les morceaux de potiron dans une passoire en conservant le bouillon de cuisson.
  • Foncer un moule à tarte avec une pâte brisée.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Peler et émincer un oignon.
  • Le faire revenir dans une sauteuse avec 70 g de lardons fumés pendant 5mn.
  • Ajouter dans la sauteuse 50 g de riz et mouiller de 20 cl du bouillon de cuisson du potiron (j'en ai mis plus car ça attachait au fond).
  • Cuire environ 15 mn à couvert.
  • Egoutter le potiron et le réduire en purée.
  • Ajouter 2 oeufs battus + le contenu de la sauteuse + sel + poivre + muscade.
  • Verser cette garniture sur la pâte et cuire environ 30 mn.

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